เดอะเฟลด์แมน บล็อก.เมื่อนึกถึงอาหารมังสวิรัติ หลายคนก็จะนึกถึงแต่เมนูสลัดผัก ข้าว เหล่าธัญพืช และรสชาติที่จืดชืด ทำให้บางคนที่อยากจะลองกินมังสวิรัติ หรืออยากจะลดเนื้อสัตว์ รู้สึกเบื่อขึ้นมาทันที เมื่อมีแต่เมนูอาหารมังสวิรัติรสชาติเดิมๆ บทความนี้มีสูตรอาหารมังฯ ที่จะทำให้คุณหลีกหนีความจำเจ ได้อิ่มอร่อย แถมไม่ต้องเบียดเบียนสัตว์อื่น ละบาป สร้างบุญ ได้อีกด้วย
1.ขนมจีนพะแนงเห็ด
ปกติแล้วเราจะกินพะแนงด้วยกันกับข้าว แต่อาจนึกไม่ถึงว่า เส้นขนมจีนก็กินเข้ากันดีกับแกงพะแนง และอร่อยดีเสียด้วย เมนูสูตรนี้เรานำมาปรับเปลี่ยนจากเนื้อสัตว์ เป็นการใช้เห็ดและหน่อไม้ฝรั่งแทน
ส่วนผสม
- น้ำพริกแกงพะแนง 2 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ ¼ ถ้วยตวง
- กะทิเข้มข้นปานกลาง 1 ½ ถ้วยตวง
- เห็ดฟางผ่าครึ่ง 100 กรัม
- เห็ดออรินจิหั่นชิ้น 50 กรัม
- หน่อไม้ฝรั่งหั่นท่อน 50 กรัม
- ใบโหระพา ½ ถ้วยตวง
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่น 1-2 เม็ด หรือเผ็ดตามความชอบ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- เส้นขนมจีน
วิธีทำแกงพะแนงเห็ด
- เทน้ำมันพืชใส่กระทะ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน
- เมื่อน้ำมันร้อน ใส่น้ำพริกแกงพะแนงลงไปผัดให้หอม
- ใส่หัวกะทิลงไปผัดจนแตกมัน
- ใส่เห็ดฟาง เห็ดออรินจิ หน่อไม้ฝรั่ง ลงไปผัด และเติมน้ำกะทิเข้มข้นลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลปี๊บ
- ใส่พริกชีฟ้าและใบโหระพา คนให้เข้ากันดี
- ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมเส้นขนมจีน
2.ซูชิมังสวิรัติ
ใครที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่น หรือเป็นสาวกซูชิ น่าจะถูกใจในสิ่งนี้ เพราะถึงแม้จะทานมัง อาหารไร้เนื้อสัตว์ แต่ก็ยังได้อรรถรสอาหารญี่ปุ่นแสนโปรดปราน
ส่วนผสม
- ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก 1 ถ้วย
- น้ำเลมอน หรือน้ำส้มสายชูหมัก ½ ถ้วย
- ขิงขูด ¼ ข้อนชา
- แครอทซอย ¾ ถ้วย
- ซูกินี หรือ แตงกวาญี่ปุ่น หั่นบาง ½ ลูก
- ต้นหอมซอย 1 ต้น
- สาหร่ายโนริ 1-2 แผ่น
- งาดำ งาขาว (มีหรือไม่มีก็ได้)
วิธีทำซูชิมังสวิรัติ
- ใส่น้ำเลมอน หรือน้ำส้มสายชูหมัก ลงไปคลุกเคล้ากับข้าวญี่ปุ่นที่หุงสุกแล้วให้ทั่ว
- หั่นสาหร่ายโนริขนาดตามใจชอบ
- นำข้าวที่คลุกน้ำเลมอนวางลงแผ่นปั้นข้าว
- นำแตงกวาญี่ปุ่นและผักที่เตรียมไว้ วางบนข้าว
- ม้วนแผ่นปั้นข้าวซูชิตามปกติ
- โรยด้วยสาหร่ายและงาที่เตรียมไว้
3.พล่าเต้าหู้กรอบ
เมนูแซ่บๆมาแล้วจ้า ตาพร่า เอ๊ยย พล่าเต้าหู้กรอบ ที่จับเมนเมนูอาหารมังฯ อย่างเต้าหู้ ไปทอดให้กรอบ แล้วนำไปคลุกเคล้ากับเครื่องพล่า ให้เต้าหู้ ไม่จำเจอีกต่อไป
ส่วนผสม
- เต้าหู้หั่นเต๋า (ทอดกรอบ) 200 กรัม
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีเด็ดใบ ¼ ถ้วยตวง
- ขิงอ่อนซอย ¼ ถ้วยตวง
- ตะไคร้ซอย ¼ ถ้วยตวง
- แครอทซอย ¼ ถ้วยตวง
วิธีทำน้ำปรุงรส
- นำส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นเต้าหู้กรอบ) คนให้ละลายเข้ากัน
วิธีทำพล่าเต้าหู้กรอบ
- นำเต้าหู้กรอบใส่จาน
- นำน้ำปรุงรสที่คลุกเคล้ากันดีแล้ว ราดลงบนเต้าหู้กรอบ
- โรยหน้าด้วยผักชี
- พร้อมเสิร์ฟ (อาจมีผักเคียงหรือไม่มีก็ได้)
4.ต้มยำเห็ดน้ำใสมังสวิรัติ
- ใครที่ชีวิตนี้ขาดรสเปรี้ยวปรี๊ด เผ็ดซี๊ดซ๊าดไม่ได้ ต้มยำไปเลยค่ะ ไม่ต้องรอ
ส่วนผสม
- น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
- ตะไคร้ทุบพอแตก 3 ต้น
- ข่าหั่น 3-4 แว่น
- ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
- หอมแดงทุบพอแตก 1-2 หัว
- เห็ดนางฟ้าฉีก และ เห็ดฟาง อย่างละ 50 กรัม
- มะเขือเทศ 2-4 ผล
- น้ำมะนาว 2 ช้อนชา (เปรี้ยวตามชอบ)
- พริกขี้หนู 5-10 เม็ด (เผ็ดตามชอบ)
- ผักชีซอย ¼ ถ้วยตวง
- เกลือป่นหยาบ ¼ ช้อนชา
- ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1-2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำต้มเห็ดน้ำใสมังสวิรัติ
- ใส่น้ำเปล่าลงหม้อ แล้วยกขึ้นตั้งไฟอ่อนกลาง
- ใส่เกลือป่น แล้วตามด้วย ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง ต้มจนน้ำเดือด
- ใส่มะเขือเทศ และเห็ดที่เตรียมไว้ลงไป
- ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง มะนาว พริกขี้หนู
- โรยด้วยผักชีซอย ก่อนตักเสิร์ฟ
5.ราดหน้าเต้าหู้น้ำแดง
ใครที่เบื่อเมนูเต้าหู้เต็มที เพราะความจืดของเต้าหู้มันทำให้เอียน ลองเปลี่ยนมาทำราดหน้าบ้างก็ไม่เลวเลยนะ อร่อยดีด้วยล่ะ ยิ่งสูตรที่นำมาฝาก มีกลิ่นหอมจากผงกะหรี่ และแน่นไปด้วยเครื่องเครา ลุยเลยดีกว่า..
ส่วนผสม
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 150 กรัม
- เห็ดฟาง 3-5 ดอก
- เห็ดชิเมจิ 30 กรัม
- มะเขือเทศหั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
- ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 2 ช้อนโต๊ะ
- เต้าหู้ถั่วเหลืองหั่นชิ้น 1 หลอด
- กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
- หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงกระหรี่ 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
- น้ำซุปผัก ¾ ถ้วยตวง
- แป้งมันสำปะหลังผสมน้ำเปล่า ¾ ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช
วิธีทำราดหน้าเต้าหู้น้ำแดง
- นำก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่คลุกกับซีอิ๊วดำหวาน แล้วใส่กระทะผัดให้พอหอม ตักขึ้นพักใส่จาน
- ใส่น้ำมันพืชลงกระทะแล้วยกขึ้นตั้งไฟอ่อน เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่เต้าหู้ถั่งเหลือง ผัดพอให้สุกเหลืองแล้วตักขึ้น
- ใส่กระเทียมสับลงไปผัดกับน้ำมันให้พอหอม ตามด้วยหอมหัวใหญ่ ผัดจนสุก
- ใส่ผงกระหรี่ลงไปผัด คลุกเคล้าจนหอม ตามด้วยเห็ดฟาง เห็ดชิเมจิ
- เติมน้ำซุปผัก และปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส
- เมื่อน้ำเดือดเต็มที่ ใส่น้ำแป้งมันที่เตรียมไว้
- เมื่อคนจนน้ำสุกเป็นสีขาวขุ่น ให้ใส่ขึ้นฉ่ายโรยหน้า
- ตักราดหน้าบนเส้นใหญ่ที่เตรียมไว้ในจาน
6.ไข่ตุ๋นมะระ
ไข่ตุ๋น เมนูโปรดของใครบ้างเอ่ย แต่จะยิ่งฟิน ยิ่งเพลิน ไปกับมะระที่อัดแน่นด้วยไข่เนื้อนุ่ม ที่จะทำให้คุณทานได้ไม่รู้จักเบื่อเลยล่ะ
ส่วนผสม
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- มะระหั่นท่อน 1 ผล
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- กระเทียมเจียว 2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา
- น้ำซุปผัก ½ ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า
วิธีทำไข่ตุ๋นมะระ
- คว้านไส้มะระออกให้หมด ขยำด้วยเกลือป่น แล้วเติมน้ำเปล่า จากนั้นแช่ไว้ประมาณ 30 นาที
- ตอกไข่ไก่ เติมน้ำซุปผัก เกลือป่น ซีอิ๊วขาว ตีให้เข้ากัน แล้วกรองด้วยกระชอน
- ห่อมะระด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ เทไข่ใส่ลงในร่องมะระที่คว้านไว้ แล้วนำไปนึ่งด้วยน้ำร้อน ที่ไม่เดือดจัดเกินไป ประมาณ 30 นาที หรือจนมะระสุก
- ยกลงจากชั้นนึ่ง แล้วโรยกระเทียมเจียวก่อนเสิร์ฟ
7.เบอร์ริโตไส้ถั่วมังสวิรัติ
ว๊าววว อาหารเม็กซิกันก็มา เพราะชาวเวจจี้ หรือชาววีแกน มีทั่วมุมโลก แล้วจะมัวจำกัดกับอาหารเดิมๆอยู่ทำไม จัดอาหารนานาชาติไปเลยสิคะ
ส่วนผสม
- แผ่นแป้งตอร์ติญ่าโฮลวีต 6 แผ่น
- ถั่วแดง หรือ ถั่วดำ (ล้างสะเด็ดน้ำ) 400 กรัม
- มะเขือเทศหั่นเต๋า 1 ผล
- กระเทียมสับ 2 กลีบ (ใส่หรือไม่ใส่ได้ตามชอบ)
- ต้นหอมสับ 2 ต้น
- พริกป่น 1/2 ช้อนชา
- ใบผักกาดหอม
- ชีสเจขูด (ปริมาณตามชอบ)
- ซัลซา
ส่วนผสมและวิธีทำซาวร์ครีม
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ (แช่น้ำทิ้งข้ามคืน หรือแช่ไว้ 1 ชม.)
- นมอัลมอนด์ 60 มิลลิลิตร
- น้ำเลมอน
- นำส่วนผสมทั้ง 3 ข้อบน ปั่นรวมกันจนละเอียด
วิธีทำเบอร์ริโตมังสวิรัติ
- ตั้งไฟเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส
- ห่อแป้งตอร์ติญ่าด้วยฟอยล์ แล้วนำเข้าอบประมาณ 15 นาที
- ตั้งกระทะด้วยไฟปานกลาง
- ใส่กระเทียมลงกระทะ เติมน้ำเล็กน้อย ผัดประมาณ 1 นาที
- เติมพริกป่น แล้วตามด้วยถั่วแดง หรือถั่วดำ
- เติมน้ำเปล่า ¼ ถ้วยตวง รอจนถั่วสุกนิ่ม แล้วใช้ช้อนหรือส้อมบดถั่วให้ละเอียด
- ตักถั่วบดใส่บนแผ่นแป้งตอร์ตอญ่า ตามด้วยผักกาดหอม มะเขือเทศ ชีสเจ ซัลซา และซาวร์ครีม (ที่ปั่นไว้แล้ว) จากนั้นม้วนให้สวยงาม แล้วเสิร์ฟ
เป็นอย่างไรกันบ้างเอ่ย กับสูตรอาหารมังสวิรัติ แทบจะเรียกว่านานาชาติได้เลยนะ มาทั้งพี่ไทย น้องญี่ปุ่น และเพื่อนเม็กซิกันเลยทีเดียว ไม่เพียงแค่ 7 เมนูอาหารมังสวิรัตินี้เท่านั้น ที่ชาวเวจจี้จะได้ลิ้มอร่อยไปกับการกินมัง แต่มีอีกนับร้อยนับพันเมนูทั่วทุกมุมโลกเลยทีเดียว ที่รอให้เพื่อนๆชาวเวจจี้และวีแกนทั้งหลาย ได้นำมาทำกินหรือประยุกต์ตามรสที่ชอบ ในสไตล์ที่ใช่ ให้อาหารมังสวิรัติของคุณไม่ซ้ำ ไม่น่าเบื่อ แต่อร่อย และแซ่บยิ่งกว่าเดิม
เดอะเฟลด์แมน บล็อก.
